Carne

Codorniz, escabeche e batata doce

Moderado 1 Pessoa

peitos de 1 codorniz

60g de moscatel

q.b. sal

2 dente de alho

1 folha de louro

75g cenoura

50g cebola

50g azeite

20g vinho branco

50g vinagre

1 batata doce

q.b. manteiga

q.b. salsa 

Codorniz: Marinar os peitos de codorniz com o moscatel, dente de alho laminado e louro durante aproximadamente 2 horas. Secar bem e grelhar 30 segundos de cada lado (o sauté deve estar bem quente para uma boa caramelização)

Escabeche: Num tacho, aquecer as 50g de azeite junto com a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver cozinhada refrescar primeiro com vinho branco, deixar reduzir e colocar em segundo o vinagre. Deixar reduzir e cozinhar durante 20 minutos. Deixar repousar, coar e triturar, caso seja necessário colocar um pouco do liquido coado para  montar como se fosse um puré.

Puré de Batata doce: Descascar e cozer a batata doce com um pitada de sal. Após cozida, coar e usar um passe vite. Colocar num recipiente e montar com manteiga até ficar bem cremoso.

Decorar com salsa picada

Ingredientes

peitos de 1 codorniz

60g de moscatel

q.b. sal

2 dente de alho

1 folha de louro

75g cenoura

50g cebola

50g azeite

20g vinho branco

50g vinagre

1 batata doce

q.b. manteiga

q.b. salsa 


Preparação

Codorniz: Marinar os peitos de codorniz com o moscatel, dente de alho laminado e louro durante aproximadamente 2 horas. Secar bem e grelhar 30 segundos de cada lado (o sauté deve estar bem quente para uma boa caramelização)

Escabeche: Num tacho, aquecer as 50g de azeite junto com a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver cozinhada refrescar primeiro com vinho branco, deixar reduzir e colocar em segundo o vinagre. Deixar reduzir e cozinhar durante 20 minutos. Deixar repousar, coar e triturar, caso seja necessário colocar um pouco do liquido coado para  montar como se fosse um puré.

Puré de Batata doce: Descascar e cozer a batata doce com um pitada de sal. Após cozida, coar e usar um passe vite. Colocar num recipiente e montar com manteiga até ficar bem cremoso.

Decorar com salsa picada